由于重庆厨房设备厂专业需求的特殊性与复杂性，厨房规划设计是需要多专业人员反复推敲协商的过程，绝不是一蹴而就的工作。了解这一过程，对于厨房设计人员与厨房管理人员、建筑设计以及其他系统的设计施工人员的协调配合是非常重要的。

       一、厨房运筹规划
       厨房运筹规划是与餐饮业经营主体（如酒家、食堂）的规划同时进行的，并且要服从经营主体的规划需要。经营主体的规划包括经营方式、规格档次、菜系餐品、服务项目、服务定位、餐厅餐位等经营需求。厨房的运筹规划要明确以下厨房设计依据:
       1、确定主厨房、附属厨房、库房等空间的位置、结构面积以及与餐厅的空间关系。
       2、根据厨房与餐厅的位置关系，大致确定厨房区域、通道设置以及工作流程走向。
       3、根据菜系餐品、餐厅餐位数量、服务项目计算确定厨房设备保障能力。
       4、根据上述各项提出厨房设计的技术要求。
       二、厨房布局设计的准备工作
       向经营者详细了解经营计划以及对厨房、餐厅的技术要求、所需设备、主营菜系、餐桌、餐位数量、面积使用设想、设备的档次要求、特殊的技术要求等。主要的准备工作是核实厨房的设计技术要求、厨房图纸以及进行现场勘测。图纸越准确，设计的成功率越高;技术要求越详细，设计优化程度越高。
       1、由经营者提供厨房餐厅平面图，或现场实测绘制平面图。
       2、熟悉分析图纸，特别是较大厨房的电子版图纸，应了解厨房上下层、周边建筑、结构、用途以及厨房内结构、面积、沟、梁、柱、层高、净高，应了解厨房上部是否有卫生间，下部是否有库房，是否有与设置厨房相矛盾的条件，还需要调查其他辅助设施、消防划定区域等有关内容。
       3、实地勘测校对图纸，记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸。
       4、实地考察水电、排烟、空调等辅助设施现状，如原有烟道、进风口、污水排污口等设施。了解房屋结构情况，如门窗尺寸、梁下高度、装修棚下高度、四壁厚度及材质、厨房与餐厅相互关系、实际施工进度等。
       5、实地考察酒店与厨房建筑外部结构实况，如酒店楼顶高度、门窗位置、楼顶屋面。了解酒店与厨房周边建筑的情况，如周边建筑类型、距离、高度、层高等现场实况。确认排烟设备设计安装走向与位置。

       重庆厨房设备厂厨房规划设计包括厨房运筹规划、厨房布局设计与辅助系统设计三大部分，分成四个阶段内容，各阶段工作内容按工作流程完成。工作内容概述如下：
       一、厨房的运筹规划
       厨房运筹规划服从、服务于餐饮业经营主体的运筹规划。应根据经营规划的规格档次、菜系餐品、餐厅餐位数量、服务项目等决策性策划，完成厨房运筹规划，提出厨房设计技术要求。
       二、厨房布局设计准备阶段
       厨房设计人员现场通过实测绘制厨房平面图，或取得电子版厨房平面图，分析图纸，并到厨房实地现场复尺与勘测;对厨房周边环境进行调研，确认排烟设备设计安装的走向与位置;核实厨房技术要求的可行性，如厨房面积的大小、厨房设备种类、数量、水电、能源、通排风、结构空间等基础设施是否满足规划要求，并提出相应建议。
       三、厨房布局设计
       根据厨房设计的技术要求与现场勘测记录，开展厨房布局设计与设备布局设计﹔完成厨房工作流程、走向、通道进出口、工作间面积划分、设备布局、选用设备等具体设计;经过反复的技术协调，完成厨房设计图纸及方案说明，并取得厨房决策人的确认。
       四、辅助系统设计
       根据厨房布局设计与设备布局设计，开展厨房上下水、供电、排烟、空调、消防、装修等各种专业辅助系统配套设计。由于各种辅助系统必须与厨房布局设计及设备布局设计衔接匹配，因此，厨房配套设计与通用设计不同，有其特殊的技术要求，即完成辅助系统设计及技术协调。
       五、规划设计工作流程
       餐饮业厨房的规划设计工作流程包括设计工作的顺序步骤、工作内容、时间节点。规划设计工作必须按顺序逐步展开、逐步深人。在实际运作过程中，该流程存在大量的工序倒置、工序遗漏、考虑失误的问题，造成无法弥补的缺欠损失。对工作流程的合理规划有利于做好各项准备工作及各方面的相互协调配合。对新建工程来说更是如此，规划工作流程可使设计施工顺利进行。
       通过上述论述可以看出厨房运筹规划、厨房布局设计与辅助系统设计三大部分存在主从关系。后面的设计以前面的正确设计为基础，后面的设计保证前面设计的技术指标要求。